Anthocyanins
「アントシアニン」は、赤、紫、青などの色を呈する水溶性の植物色素です。
are
「～である」という状態を表します。
water-soluble
「水溶性の」という意味で、水に溶ける性質を持つことを示します。
plant pigments
「植物色素」という意味で、植物が持つ色の元となる物質です。
that can appear
「～に見えることがある」「～として現れることがある」という意味です。
red, purple, or blue
「赤、紫、または青」を指します。
depending on
「～に応じて」「～によって」という意味です。
the pH
「pH（ペーハー）」は、溶液の酸性度やアルカリ性度を示す指標です。