Raccoons
「アライグマ」という動物を指します。
are known as
「～として知られている」という表現です。
generalists
「ゼネラリスト」を意味し、ここでは環境適応能力の高い生物を指します。
because
「なぜなら」という理由を表す接続詞です。
they can thrive
「彼らは繁殖できる」「彼らは成功できる」という能力を表します。
in various habitats
「様々な生息地で」という場所を示します。
and eat almost anything
「そしてほとんど何でも食べる」という行動を表します。