pot liquor

/ˈpɒt ˈlɪkər/ ポット リカー

1. 野菜（特に青菜）を煮込んだ後に残る風味豊かな汁

特にアメリカ南部料理において、コラードグリーンやカブの葉などの青菜を煮込んだ後に鍋に残る濃厚な汁を指します。野菜や肉の旨味が溶け出し、栄養価も高いとされています。コーンブレッドを浸して食べたり、そのまま飲んだりします。

This pot liquor is so good, it's almost a meal by itself. (このポットリカーはとても美味しくて、それだけでほぼ一食分になるよ。)

• This pot liquor: このポットリカーは
• is so good: とても美味しい
• it's almost: それはほとんど～だ
• a meal: 食事
• by itself: それ自体で

Make sure to save the pot liquor from the collard greens. (コラードグリーンのポットリカーは必ず取っておいてね。)

• Make sure to save: 必ず取っておく
• the pot liquor: そのポットリカー
• from the collard greens: コラードグリーンから

He poured a spoonful of pot liquor over his rice. (彼はご飯の上にポットリカーをひとさじかけた。)

• He poured: 彼は注いだ
• a spoonful of: ～ひとさじの
• pot liquor: ポットリカーを
• over his rice: 彼のご飯の上に

2. 煮込み料理全般から出る、風味豊かな煮汁

より広義には、肉や豆、野菜などを長時間煮込んだ際に鍋に残る、栄養と旨味が凝縮された液体を指すことがあります。しばしば、その料理の重要な一部として扱われます。

The slow-cooked beans had a rich pot liquor that was perfect for dipping bread. (ゆっくり煮込んだ豆には、パンを浸すのに最適な濃厚なポットリカーがあった。)

• The slow-cooked beans: ゆっくり煮込んだ豆には
• had a rich: 濃厚な～があった
• pot liquor: ポットリカー
• that was perfect: 完璧だった
• for dipping bread: パンを浸すのに

They used the pot liquor from the ham hocks to flavor the greens. (彼らはハムホックから出たポットリカーを使って青菜に風味をつけた。)

• They used: 彼らは使った
• the pot liquor: そのポットリカー
• from the ham hocks: ハムホックから出た
• to flavor: 風味をつけるために
• the greens: 青菜に

Don't discard the pot liquor; it’s excellent for making gravy. (ポットリカーは捨てないで、グレービーソースを作るのに最高だよ。)

• Don't discard: 捨てないで
• the pot liquor: そのポットリカー
• it’s excellent: それは素晴らしい
• for making gravy: グレービーソースを作るのに

関連

• broth
• stock
• gravy
• drippings
• au jus
• cooking liquid
• greens
• soul food