The once-celebrated athlete
かつて称賛されたアスリート、という意味です。「once-celebrated」は「かつて称賛された」という複合形容詞です。
was now viewed
今や見られていた、という意味です。「viewed」は「見られる」や「評価される」という意味の受動態です。
as a fallen angel
失墜した人として、という意味です。「as」は「～として」を意味します。
after his doping confession
彼のドーピング告白の後、という意味です。「doping confession」は「ドーピング告白」です。