1.
気分や態度が突然かつ予測不能に変わる性質があること。
人の感情や状況などが、水星のように常に素早く動き、予測がつかないほど不安定で変化しやすい様子を表します。安定せず、突然気まぐれに変わる性質を持つことを示唆します。
2.
惑星の水星、またはローマ神話の伝令神メルクリウス（マーキュリー）に関する、またはその特徴を持つこと。
惑星の水星や、そのローマ神話の神メルクリウス（マーキュリー）に由来する意味で、速さ、機敏さ、コミュニケーション、知性など、水星が象徴する性質や特徴を持つことを表します。
His
eloquence
was
often
described
as
mercurial.
(彼の雄弁さはしばしば水星の神（メルクリウス）のように機敏で流暢だと表現された。)
His
彼の
eloquence
雄弁さは
was often described as
しばしば〜と表現された
mercurial
水星の神（メルクリウス）のように機敏で流暢な
3.
化学元素である水銀（mercury）に関する、または水銀を含むこと。
金属元素である水銀（mercury）に関連すること、または水銀の性質を持つこと、あるいは水銀を含むことを意味します。水銀は常温で液体であり、その特性から「流動的」なイメージも連想させます。
The
scientist
cautioned
against
the
dangers
of
mercurial
compounds.
(その科学者は水銀化合物の危険性について警告した。)
The scientist
その科学者は
cautioned against
警告した
the dangers of
〜の危険性について
mercurial compounds
水銀化合物