flaky

[ˈfleɪki] フレイキー

1. 食物などが薄い層になっていて、簡単に剥がれたり崩れたりする様子。

パイ生地やクロワッサンなど、焼くと層状になり、軽くサクサクとした食感がある状態を表します。
This pie has a delicious flaky crust. (このパイは美味しいサクサクした生地です。)

2. 人の性格や行動、または物事のシステムが予測不能で、しばしば約束を破ったり、期待通りに機能しなかったりする様子。

人については気まぐれで約束を守らない、物事については不安定でうまく機能しないといった、信頼できない様子を表します。
He's a bit flaky, so don't count on him to show up on time. (彼は少し当てにならないので、時間通りに来ると期待しないでください。)

3. 皮膚や頭皮が乾燥して、細かなフケやうろこ状のものが剥がれ落ちる様子。

乾燥やその他の原因で、皮膚や頭皮が細かく剥がれ落ちる状態を表します。
My scalp gets really flaky in winter. (冬になると頭皮がとてもフケっぽくなります。)