talking of

[ˈtɔːkɪŋ ɒv] トーキング オブ

1. 直前の話題に関連して、新たな話題を導入する際に用いられ、「~と言えば」「~について言えば」という意味を表します。

既に話されている内容から連想される別の話題に切り替えるときに使われるフレーズです。自然な会話の流れで、ふと何かを思い出したように新しいトピックを導入するニュアンスがあります。
Talking of holidays, are you going anywhere this summer? (休暇と言えば、今年の夏はどこか行くのですか?)

2. 前の会話の流れから、特定の人物や事柄について話を掘り下げる際に用いられ、「~の件だが」「~についてだが」といった意味合いを持ちます。

単に話題を切り出すだけでなく、既に触れられた人物や事柄について、もう少し詳しく話したい場合や、新しい情報を提供する際に使われることがあります。より具体的な内容に進むニュアンスを含みます。
Talking of the new project, we need to finalize the budget by Friday. (新しいプロジェクトの件だが、金曜日までに予算を確定させる必要がある。)