Scientists
「科学者」という意味の名詞の複数形です。
are
be動詞の現在形複数です。ここでは現在の状態や進行中の行為を示します。
trying
「~しようとしている」という意味のtryの現在分詞です。be動詞と組み合わせて現在進行形を作ります。
to
不定詞を形成し、tryの目的を示します。ここでは「~すること」を試みているという意味です。
extract
「~を抽出する」という意味の動詞です。
useful
「有用な」「役に立つ」という意味の形容詞です。
substances
「物質」という意味の名詞の複数形です。
from
「~から」という意味の前置詞です。
plants
「植物」という意味の名詞の複数形です。