With a dual monitor
「デュアルモニターを使えば」「デュアルモニターがあれば」という意味です。
you can have
「あなたは~を持つことができます」または「あなたは~の状態にすることができます」という意味です。
your email open
「あなたのメールが開いている状態」を指します。
on one screen
「片方の画面で」という意味です。
and your work documents
「そしてあなたの作業文書」を指します。
on the other
「もう片方(の画面)で」という意味です。