waitstaff

[ˈweɪtˌstæf] ウェイトスタッフ

1. 飲食店やホテルなどで、客の応対や飲食の提供を行う従業員を指す集合的な言葉。

この用語は、レストランやホテルといったサービス業で働く、料理の注文を取り、食事を運び、顧客の要望に対応するすべての人々を性別に関係なく包括的に指します。男女差をなくした包括的な表現として「waiter」や「waitress」の代わりに使われることが多いです。
The restaurant's waitstaff was very attentive and friendly. (そのレストランのウェイトスタッフはとても気が利いていて親切でした。)

2. 実際に飲食店のフロアで給仕や接客業務を行う個々の従業員(複数形としての総称)。

「waitstaff」は、単に「給仕係」という意味だけでなく、個々のスタッフが協力してフロア業務全体を円滑に進める際の、その構成員一人ひとりを指す場合にも用いられます。特に、チームとして機能する彼らの役割や業務遂行能力に焦点を当てて言及する際に使われます。
Each member of the waitstaff is trained to handle various customer requests. (ウェイトスタッフの一人ひとりが、さまざまな顧客の要望に対応できるよう訓練されています。)
関連
hospitality staff
catering staff