Dietary fat
「食事性の脂肪」を意味します。
is broken down
「分解される」という受動態の表現です。
into fatty acids and glycerol
「脂肪酸とグリセロールに」という意味で、何に分解されるかを示します。
which are then reassembled
「そしてそれらが再構成される」という意味で、前の内容を受けて追加情報を与えます。
into triglycerides
「トリグリセリドに」という意味で、何に再構成されるかを示します。
for storage
「貯蔵のために」という意味で、目的を示します。