Be careful
「注意しなさい」という警告の命令形です。
not to hit
「ぶつけないように」という否定の目的や結果を表します。「not」は否定、「to hit」は不定詞で「ぶつけること」という意味です。
your head
「あなたの頭」を指します。
on the open hatchback
「開いているハッチバックに」という接触する対象を示します。「on」は接触を示す前置詞、「the open」は「開いている」という状態を表し、「hatchback」はハッチバック車後部にある大きなドアを指します。