She
「彼女は」という意味の三人称単数代名詞です。
loved watching
「～を見るのが大好きだった」という意味で、love watchingは特定の行動を楽しむことを示します。
the redbreasts
「そのコマドリたち」という意味で、複数形になっています。
build
「作る」という意味の動詞で、watchingの目的語であるredbreastsが行う行動を示します。
their nests
「彼らの巣」という意味で、コマドリたちの巣を指します。
in the spring
「春に」という時期を示します。