Griffins
ライオンの体とワシの頭を持つ伝説の動物である「グリフィン」を指します。
with the body of a lion
「ライオン」の体を持っている状態を表します。
and the head and wings of an eagle
「ワシ」の頭と翼を持っている状態を表します。
are
主語と補語を結びつける「～である」という動詞です。
fascinating
非常に興味深い、魅力的な状態を表します。
mythological creatures
神話や伝説に登場する生き物を指す複合語です。