dehydration

ˌdiːhaɪˈdreɪʃn ディハイドレーション

1. 体内の水分が不足している状態

体が正常に機能するのに必要な水分が不足している状態を指します。特に病気や運動、暑さなどによって引き起こされることが多いです。
Symptoms of dehydration include thirst and dizziness. (脱水症状には喉の渇きやめまいがあります。)

2. 水分を除去する過程

食品加工や化学反応などで、物質から水分を取り除くことを指します。乾燥や濃縮といった意味合いで使われます。
The dehydration of fruits helps preserve them. (果物の脱水はそれらの保存に役立ちます。)
関連
fluid loss
desiccation