ripening

/ˈraɪpənɪŋ/ ライプニング

1. (果物などが)熟すこと、成熟すること、熟成

果物や野菜などが時間をかけて甘く柔らかくなり、食べられる状態になる過程を表します。また、比喩的に物事が発展し、適切な時期に達する様子にも使われます。
The ripening of tomatoes in the sun adds to their flavor. (太陽の下でのトマトの熟成は、その風味を増します。)