The sculptors
「その彫刻家たち」を指します。複数の彫刻家について話しています。
would hew
「切り出すだろう」という意味ですが、ここでは過去の習慣や可能性を表す助動詞 'would' が使われています。この文脈では「切り出したものだ」や「切り出すのが常だった」のようなニュアンスを含みます。
the figures
「その像」を指します。作られた具体的な像について話しています。
from solid rock
「硬い岩から」という意味です。切り出す材料や元となるものを表します。