He's
"He is"の短縮形。「彼」という男性を指し、「〜である」という状態を表します。
a dabbler
「手出し屋」「趣味人」という意味。「ある活動に深入りしない人」を指します。
in various arts
「さまざまな芸術に」という意味です。"various"は「多様な、さまざまな」、"arts"は「芸術」を指します。
never sticking
「決して固執せず」という意味。"never"は「決して〜ない」、"sticking to"は「〜に固執する、しがみつく」という意味です。
to one
「一つのものに」という意味。この文脈では、多くの芸術の中から「特定のどれか一つ」を指します。
for too long
「長すぎるほどに、あまりにも長く」という意味。「長期間にわたって」という期間を表します。