Understanding human behavior
「人間の行動を理解すること」という意味です。understandingは動名詞で主語となっています。human behaviorは「人間の行動」です。
is
「~である」という状態を表すbe動詞です。主語がUnderstanding human behavior(単数扱い)なのでisです。
a key goal
「重要な目標」という意味です。keyは「重要な」という意味の形容詞です。
of anthropology
「人類学の」という意味です。