wind down production

/waɪnd daʊn prəˈdʌkʃn/ ワインド ダウン プロダクション

1. 生産活動を徐々に縮小または停止すること。

企業などが、ある製品の製造や特定の事業活動を徐々に減らしていき、最終的に停止する過程を指します。急激な中断ではなく、計画的に規模を縮小していくニュアンスがあります。
The company decided to wind down production of its less popular smartphone model. (その会社は、あまり人気のないスマートフォンモデルの生産を段階的に縮小することを決定した。)
関連
scale back
reduce output
shut down manufacturing