shallow-fry

[ˈʃæloʊˌfraɪ] シャロウフライ

1. 少ない油で食材の表面を加熱する調理法。

食材が部分的に油に浸かる程度の少量の油や脂肪で、表面を色づかせたり、カリッとさせたりする調理方法です。フライドポテトのように完全に油に浸す「deep-fry」とは異なります。
You can shallow-fry the fish until golden brown. (魚をきつね色になるまでソテーしてもいいですよ。)