Once infected
「一度感染すると」という条件を表します。
the herpes simplex virus
その単純ヘルペスウイルス。前に言及された特定のウイルスを指します。
can remain dormant
「潜伏したままになることができる」という意味です。dormantは「休眠状態の」「潜伏している」を意味します。
in nerve cells
「神経細胞の中に」を意味します。
and reactivate later
「そして後に再活性化する」を意味します。reactivateは「再活性化する」です。