The Capsicum genus
「トウガラシ属」という意味で、植物の分類学上の属名です。
encompasses
「～を包含する」「～を含む」という意味の動詞です。
all types of chili peppers
「あらゆる種類のチリペッパー」を指します。チリペッパーはトウガラシ全般のことです。
from sweet bell peppers
「甘いピーマンから」という意味です。bell peppersは甘いトウガラシの一種です。
to extremely hot habaneros
「非常に辛いハバネロまで」という意味です。habanerosは辛いトウガラシの一種です。