mexican

/ˈmɛksɪkən/ メキシカン

1. メキシコ合衆国またはその国民に関連する。

形容詞として「Mexican」は、メキシコという国そのもの、その文化、人々、あるいはその製品など、メキシコに関連するあらゆるものを指すときに使われます。例えば、「Mexican cuisine」はメキシコ料理を指し、「Mexican people」はメキシコ人を指します。国籍、地理、文化的な起源などを示す際に幅広く用いられます。
Mexican food is known for its spicy flavors. (メキシコ料理は辛い味付けで知られています。)

2. メキシコ合衆国の国民、またはその出身者。

名詞として「Mexican」は、メキシコ合衆国の国民、つまりメキシコ出身の人を指します。性別や年齢に関わらず、メキシコという国籍を持つ個人を指す一般的な言葉です。複数形は「Mexicans」となります。
She is a Mexican living in Canada. (彼女はカナダに住むメキシコ人です。)
関連
Chicano
Aztec
Mayan