Perhaps
「もしかしたら」「たぶん」という意味で、提案や可能性を控えめに示します。
we
「私たち」を指します。提案が自分と相手を含む共同の行動であることを示します。
could
「~できるかもしれない」という可能性や、「~してはどうだろうか」という提案のニュアンスを持つ助動詞です。
meet for coffee
コーヒーを飲むために会う、つまり「コーヒーを飲みに行く」という行為を指します。
sometime next week
「来週のいつか」「来週の都合の良い時に」という意味で、具体的な日時を特定せず、柔軟性を持たせた表現です。