We
「私たち」という複数の人を指します。
spent
「使う」「過ごす」という意味で、時間を費やしたことを表す動詞 'spend' の過去形です。
the whole day
「一日中」「丸一日」という意味で、時間全体を指します。
at Coney Island
「コニーアイランドで」という意味で、活動が行われた場所を示します。
riding roller coasters
「ジェットコースターに乗る」という行為を指します。
and
「そして」「～と」という意味で、二つの行為をつなぐ接続詞です。
eating hot dogs
「ホットドッグを食べる」という行為を指します。