vegetable

ˈvɛdʒtəbəl ベジタブル

1. 食用にされる植物またはその部分。

一般的に、植物の葉、茎、根、花、実などで、果物とは異なり、主に甘みがなく、料理に使われるものを指します。栄養源として健康に不可欠なものです。
Eating plenty of fruits and vegetables is important for your health. (果物と野菜をたくさん食べることは、あなたの健康にとって大切です。)

2. 重度の脳損傷により、永続的な昏睡状態またはそれに近い状態にある人。

この用法は非常に侮辱的で、人を非人間化するニュアンスを含みます。重度の脳損傷により意識がなく、自発的な活動がほとんどない状態の人を指す際に非公式に使われることがあります。ただし、医療現場や丁寧な会話では避けるべき表現です。
After the accident he was in a vegetable state. (事故の後、彼は植物状態だった。)
関連
greens
edible