She's
「She is」（彼女は～である）の短縮形です。
not just
「～だけではない」という意味で、追加の特徴を強調します。
a scientist
「一人の科学者」を指します。
she's
「She is」（彼女は～である）の短縮形です。
a true
「真の」「本物の」という意味の形容詞「true」が「original thinker」を強調します。「a」は不特定の単数を指す冠詞です。
original thinker
「独創的な思想家」を指します。「original」は「独創的な」という意味の形容詞です。