She
「彼女」という女性を指す三人称単数代名詞です。
prefers
「〜を好む」という動詞です。三人称単数現在の-sが付いています。
decaf
ここでは「カフェイン抜き(コーヒー)」を指す名詞として使われています。
because
「〜だから」「〜の理由で」という原因や理由を表す接続詞です。
caffeine
「カフェイン」という物質を指す名詞です。
makes
「〜を〜の状態にする」という動詞です。
her
「彼女を」という目的格代名詞です。
jittery
「そわそわした」「落ち着かない」という形容詞です。