Adding
加えること、という意味で、ここでは文の主語となっています。
more colorful produce
よりカラフルな農産物、という意味です。produceはここでは農産物を指します。
to your diet
あなたの食事に、という意味です。
increases
増やす、増加させる、という意味の動詞です。
your intake of
～のあなたの摂取量、という意味です。
beneficial
有益な、ためになる、という意味です。
phytonutrients
植物性栄養素、です。