Interesterification
「インターエステル交換反応」という、脂肪酸を組み替える化学プロセスを指します。
is
「～である」という状態を表す動詞です。
a key process
「重要なプロセス」を意味します。
in modifying
「～を改質するにおいて」という意味です。
the properties
「特性」を指します。
of fats and oils
「脂肪と油（油脂）」のという意味です。
for various food applications
「様々な食品用途のために」という意味です。