He
「彼」という男性の人を指します。
spends
「(時間やお金を)費やす」という意味の動詞です。
his weekends
「彼の週末」という名詞句で、費やす対象となる時間を指します。
collecting
「集めること」という意味の動名詞です。
and
「~と」「そして」という意味で、単語や句、節などを結びつける接続詞です。
playing
「遊ぶこと」「プレイすること」という意味の動名詞です。
retro gaming consoles
「古いゲーム機」という意味の名詞句です。「consoles」はゲーム機のことです。