braising

/ˈbreɪzɪŋ/ ブレイジング

1. 食材を少量の液体で蓋をして弱火でゆっくりと煮込む調理法。

肉や野菜をまず軽く焼き色をつけ、その後少量の液体（だし、ワイン、水など）を加えて蓋をし、弱火で長時間煮込む調理法です。これにより、食材が非常に柔らかくなり、風味が増します。

She's braising short ribs for dinner. (彼女は夕食にショートリブを煮込んでいます。)

• She's: 「She is」の短縮形。「彼女は～している」という意味です。
• braising: 動詞「braise（煮込む）」の現在分詞形で、煮込んでいる最中であることを示します。
• short ribs: 牛肉のショートリブ（骨付きバラ肉）を指します。
• for dinner: 「夕食のために」という意味です。

Braising vegetables helps them retain their flavor. (野菜を煮込むと、風味が保たれます。)

• Braising vegetables: 「野菜を煮込むこと」という動名詞句です。
• helps: 「助ける」「役立つ」という意味の動詞です。
• them: 「それら」を指し、ここでは「vegetables」を意味します。
• retain: 「保つ」「維持する」という意味の動詞です。
• their flavor: 「それらの風味」という意味です。

The chef is known for his braising techniques. (そのシェフは煮込み料理の技術で知られています。)

• The chef: 「そのシェフ」を指します。
• is known for: 「～で知られている」という定型表現です。
• his: 「彼の」という所有格です。
• braising techniques: 「煮込み料理の技術」という意味です。

関連

• stewing
• simmering
• roasting
• slow cooking
• cooking method
• tenderize