He
「彼は」という意味の人称代名詞です。文の主語として使われています。
seemed
「~のように見えた」という意味の動詞 seem の過去形です。外見や印象を表します。
interesting
「関心がある」「興味を持っている」という意味の形容詞です。この場合は、彼自身が関心を持っているように見えることを表します。
in
前置詞で、「~に」という意味です。ここでは、次に続く名詞に対する関心や興味の対象を示しています。
the
定冠詞で、特定のものや人を指します。ここでは、特定のトピックについて言及しています。
topic
「話題、テーマ」という意味の名詞です。ここでは、彼が関心を持っている話題を指しています。