umami

[uːˈmɑːmi] ウマミ

1. 甘味、酸味、塩味、苦味に続く、第五の基本味覚。料理の「おいしさ」や「コク」を深める味。

うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ五つの基本味覚の一つで、特に料理に「おいしさ」や「深み」をもたらす味覚です。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸といった成分がその味の主因とされており、多くの食材に含まれています。

Umami is often described as a savory taste. (「うま味」はしばしば「風味豊かな味」と表現されます。)

• Umami: 日本語の「うま味」を指し、五つの基本味覚の一つです。
• is often described: 「しばしば～と表現される」「よく～と言われる」という意味です。
• as: 「～として」「～のように」という意味で、ここでは「～と表現される」内容を示します。
• a savory taste: 「風味豊かな味」「香ばしい味」といった意味です。

Mushrooms and aged cheese are rich in umami. (キノコや熟成チーズはうま味を豊富に含んでいます。)

• Mushrooms: 「キノコ」を意味します。
• and: 「～と」「～および」という接続詞です。
• aged cheese: 「熟成されたチーズ」を意味します。
• are rich in: 「～が豊富である」「～を豊富に含んでいる」という意味の句動詞です。
• umami: 日本語の「うま味」を指し、五つの基本味覚の一つです。

Dashi, a Japanese broth, is a classic source of umami. (日本の出汁は、うま味の典型的な供給源です。)

• Dashi: 日本料理で使われる「出汁」を意味します。
• a Japanese broth: 「日本の出汁（だし）スープ」という説明です。
• is: 「～である」という動詞です。
• a classic source: 「典型的な供給源」「代表的な源」という意味です。
• of umami: 「うま味の」という意味で、何の供給源であるかを示します。

関連

• savory
• taste
• flavor
• glutamate
• inosinate
• guanylate
• dashi
• broth
• mushroom
• cheese